燒餅的做法 燒餅怎麼做 燒餅怎麼做

“燒餅是我國傳統主要麪食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麪燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麪糰。
通常的無鋁泡打粉發麪僅僅起到增加產量，而發酵泡打粉不僅可以爲發酵面製品提高產氣量，而且還可以提高酵母的產氣活力，增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單，只需根據麪粉的重量，按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量，然後把發酵泡打粉和麪粉混均和麪即可。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燒餅的做法步驟

• 1、按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水。

• 2、先把發酵泡打粉加在麪粉中，適當混合均勻。

• 3、加入酵母、水和麪。1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麪效果會更好。2）夏天和麪採用常溫水和麪，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麪。

• 4、把和好的麪糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、溼度70-80%。判斷標準：醒發好的麪糰比原來麪糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。5、將醒發好的麪糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。6、將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

小竅門

發酵泡打粉遇水就會發生反應，產生大量氣體，所以不要把發酵泡打粉溶在水中使用。
發酵泡打粉一般用量爲1.5%左右，可以根據燒餅的發麪速度適當調整用量。