韭菜滋卷的做法 - 韭菜滋卷怎麼做

“滋卷是一種陝西民間的麪食,所謂滋者我理解爲有滋有味也。滋卷的做法其實並不難。首先是用80度的水將麪粉燙一半，這是燙麪。其次是擀麪，將燙好的面和勻，擀開要擀的薄一些，薄到可以透亮。最後就是捲上各種菜，放入蒸鍋蒸熟，切成一節一節，蘸汁食用。滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。平日裏我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鮮蔬菜。春天正是挖野菜的時節，如薺菜、苜蓿嫩芽用來做滋卷也別有一番風味。喜歡肉食的也可以素菜中拌入肉末也一樣好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜滋卷的做法步驟

• 1、準備材料，這道菜用了新儂出產的有機蔬菜韭菜。

• 2、準備麪粉，將一半的麪粉一邊用筷子攪拌一邊加開水（80度水），成絮狀。晾涼再連同另一半面粉一起和成麪糰。醒發20分鐘。

• 3、炒鍋中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放涼備用。

• 4、另起鍋將雞蛋炒熟備用。

• 5、紅薯粉條用開水燙軟，切段。

• 6、豆腐乾切小丁。

• 7、韭菜切碎。

• 8、將所有材料放入花椒油鍋裏，加入鹽、十三香、香油攪拌均勻。

• 9、醒好的面放在案板上擀麪。如同擀麪條一樣將面擀成大圓片儘量擀薄。

• 10、將之前拌好餡均勻攤在擀薄了的麪皮上。儘量抹平，攤均勻。

• 11、中間和最外沿2公分不放餡料。用刀在中間切十字口。

• 12、從麪皮的中央切開的十字口開始向遠端卷，一圈都要均勻的捲起。

• 13、最後捲成一個封閉的圓環。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了）

• 14、滋卷卷好切長條。

• 15、在籠屜上抹上油，放上卷好的滋卷，鍋裏的水開後，上鍋蒸15分鐘就可以了。出鍋後切成小段，盛在盤子裏蘸汁吃即可。

• 16、製作蘸汁：大蒜搗碎，準備辣椒麪，花椒麪。

• 17、蒜上面放上辣椒麪、鹽，花椒麪，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒麪上。

• 18、在潑好辣椒麪的碗里加醋、味精攪拌即可。

小竅門

1蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。

2可以用涼水和麪也可以燙麪，無論什麼面面皮一定要擀薄，越薄越好。

3卷滋卷的時候要小心，慢慢卷，不要卷破了。