豆腐粉絲豬肉包的做法 - 豆腐粉絲豬肉包怎麼做
“我女兒很喜歡吃粉絲,無論是炒的,還是燒成湯,她都很喜歡吃,這不,聽說我要用粉條爲餡做包子,她可高興了。
粉絲包子爲啥好吃,想想有道菜叫“螞蟻上去”,就是用肉末和粉絲炒起來的,因爲粉絲吸收了調味料和肉汁,再加上添加了紅蘿蔔,豆腐,木耳,蔥和姜,使得包子餡料十足,蒸熟的包子香氣撲鼻,口感超好。
做包子還有個關鍵的步驟就是發麪了,這次我詳細的介紹了發麪的過程,希望可以幫到大家哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐粉絲豬肉包的做法步驟
1、準備好發麪的材料:麪粉400克,安琪酵母4克,溫水200克;酵母使用量大概爲麪粉重量的1%,麪粉重量和水的使用量大概是2:1。
2、將酵母粉放入碗中,加30度左右的溫水,攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用;(用事先準備好的和麪要用的溫水,這樣方便掌握用水量)。
3、將融化好的酵母菌液倒入麪粉中攪拌均勻,再倒入剩下的溫水,加一點點鹽,用筷子攪拌成絮;添加少許鹽,能縮短髮酵時間,還能讓成品更鬆軟。
4、然後用手充分揉麪;讓麪粉,清水和酵母菌充分吸收。
5、最後揉成光滑的麪糰,用保鮮膜或者紗布蓋住,放溫暖出醒一個半小時。現在室內溫度大概22度,我用了1個半小時的時間醒發完成。
6、利用麪糰發酵的時間,開始做陷料,先準備好所有食材:豬肉剁碎,用薑末,少量鹽,料酒,生抽醃製入味;老豆腐切小塊;粉條泡開,切成小段;紅蘿蔔切碎;木耳提前泡發2小時後,切碎;香蔥切碎;蝦米適量。
7、鍋燒熱,加入適量油,倒入部分香蔥和蝦米翻炒均勻。
8、再倒入豆腐塊,繼續翻炒至豆腐變金黃。
9、再加入紅蘿蔔,木耳和粉絲翻炒均勻,調入適量鹽,生抽,胡椒粉,耗油繼續翻炒。
10、炒至入味後出鍋。
11、把剛炒好的餡料倒入碗裏,加入醃製好的肉末,加入一點香油和剩下的蔥花,順時針攪拌上勁。
12、這樣豆腐粉絲豬肉餡就做好了。
13、一個半小時的發酵時間完成,測試發酵是否成功:第一種:可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果不回彈,也不塌陷,說明發酵成功;如果回彈,說明發酵不夠,需要繼續發酵;如果塌陷,說明發酵過頭,麪糰會有酸味,可用食用鹼比如小蘇打中和。
14、第二種:用手沾一點麪粉,抓起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀,說明醒發完成。
15、案板上撒一層薄面粉,將發酵好的麪糰放在上面。
16、用手充分地揉壓出裏面地空氣,再將其揉成麪糰,蓋上溼布,靜置鬆弛15分鐘。
17、鬆弛後的麪糰揉成長條哦。
18、切成大小差不多的小劑子;暫時不需要用的小劑子要用溼布蓋住,防止表面乾裂。
19、取一個小劑子,將其按扁。
20、然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮。
21、儘量擀圓一點。
22、取適量餡料放入麪皮中央。
23、由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子,直到將麪皮邊緣全部捏完,收口,包子生胚完成。
24、蒸鍋內倒入適量水,再蒸屜上刷一層薄油,燒幾分鐘,感覺鍋內有一點熱氣,關火,把包子生胚放在蒸屜上,蓋上蓋子,靜置20分鐘,進行第二次醒發(這一步很重要,不能忽略哦)。
25、醒發後,開火,大火蒸15分鐘,關火,不要馬上揭開鍋蓋,再悶3分鐘後就可以揭開鍋了。
26、還放了幾個在蒸籠上蒸,道理都是同上哦!
27、蒸籠裏蒸出的包子,感覺也不錯呢!
28、早餐:豆腐粉絲豬肉包+一玉米排骨湯+火龍果,營養很全面啦!