奶黃包的做法廣式茶點——香甜四溢的【奶黃包】（附奶黃餡製作）奶黃包怎麼做

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“奶黃包是廣州一帶著名的早茶點心，它吃起來奶香濃郁，鬆軟香甜。原來總愛去超市買着吃。這次去超市發現奶黃包換包裝了，包裝上的成品相當誘人，又想買上幾包。後轉念一想這麼好吃的東西自己能不能做呢？抑制購物慾，回家開始百度，雖然百度裏的法子不是很多很祥細，但基本原料和大概步驟還是有的，努着勁兒試了一把，非常成功的說。從小老媽就說，什麼知識學到手纔是自己的，現在我倒覺得，什麼樣的美食自己會做纔是真的，想什麼時候吃都能信手拈來，在美食當道的我眼中，這豈不是一樁美事兒！
奶黃包的製作步驟雖然多點兒，但還不算難，只要掌握幾個要點就基本一切OK了，小貼士裏都有註明，喜歡吃的可以自己試試。閒暇時做上這樣一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙過程以外，還可以給家人帶來一份早茶或下午茶的意外選擇。”

食材明細

主料

中筋粉 （250克）

輔料

酵母粉 （1茶匙）
泡打粉 （1/2茶匙）
溫水（適量）
黃油（35克）
雞蛋（2個）
澄粉（35克）
吉士粉 （20克）
牛奶香粉 （1茶匙）
奶粉（20克）

配料

糖（適量）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

奶黃包的做法步驟

1、奶黃餡的製作過程：將所有原料稱量好。
2、黃油打散，分兩次加糖，打至鬆發。
3、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
4、將水倒入與蛋黃糊混均。
5、將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
6、攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
7、直至蒸至蛋黃麪糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
8、蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩。
9、由篩底碾出泥狀。
10、用刮板刮下過篩的奶黃糊。
11、全部過完篩勺至容器中即可。
12、麪皮製作及包包子的過程：乾酵母放入溫水中融化，起小泡即可。
13、麪粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。
14、倒入酵母水，用筷子攪動後揉成光滑麪糰。
15、至溫暖地（現在室溫可）發酵約一小時約爲兩倍大，掀起有蜂窩狀組織即可。
16、發酵好的麪糰取出揉至排出內部氣體後搓成長條狀，切成等大的劑子（我切了8塊，蒸完較大）。
17、依次將劑子按平。
18、擀成圓餅狀，不用擀得太薄。
19、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
20、將餡料包入皮中。
21、包時由一頭包向另一頭，像餡包子一樣，包成花。
22、後將包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
23、用兩手順時針搓幾圈近圓形即可（由於另一隻手拍照，只能一隻手啦，呵）。
24、蒸制方法：將蒸鍋倒入涼水後，放上屜，屜上放上溼屜布，將包子依次放在溼屜布上約8分鐘左右，開火，共需蒸20—25分鐘，水開後可轉中火，特別要注意的是，熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。裝飾：隨意畫些巧克力在上面，感覺點心生動了不少，充滿生命！

小竅門

奶黃餡的製作過程小貼士：
1、製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
2、蛋黃麪糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
3、過篩的蛋黃麪糊口感更加細膩。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。

麪皮製作及包包子的過程小貼士：
1、發酵好的麪糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜歡太甜的可以自己控制一下白糖的量。