蔥香手撕餅的做法 - 蔥香手撕餅怎麼做
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“蔥香,面香,鹹香,怎一個“香”字了得!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香手撕餅的做法步驟
1、麪粉中衝入沸水,攪拌成絮狀
2、晾涼後一點點加入涼水,揉成比較柔軟的麪糰(比耳垂軟),蓋上蓋子餳面10分鐘
3、十分鐘後再次揉勻,麪糰會變得特別光滑,繼續餳面10分鐘
4、餳好的麪糰特別柔軟,爲防粘手,可以抹上一層油再擀開成長方形面片,儘量擀薄
5、擀好的面片上抹上一層玉米油,撒適量鹽抹勻,再撒一層蔥花
6、沿長邊捲起來,並稍按扁
7、順長邊一分爲二
8、把兩條長麪條並排立起來,切面朝上
9、沿一邊捲起來
10、捲成同心圓形狀
11、餳面幾分鐘,擀開成圓片
12、平底不粘鍋燒熱,放少許玉米油,油熱後放入餅胚,中火烙制
13、一面烙製成型後翻面,兩面煎至金黃即可,其間可時不時晃動平底鍋,保證餅胚受熱均勻
14、出鍋後可以在面板上用力摔打餅,再用雙手搓散即可
小竅門
1.可以提前一天晚上揉好麪糰,放冰箱冷藏,第二天早上使用,麪糰餳的更加充分,操作時很容易擀開,烙好的餅也格外酥軟。
2.沸水不要加的過多,個人認爲燙麪一半即可。燙麪過多,麪粉會失去筋性,吃起來口感發黏。
3.因爲麪糰用了部分沸水燙熟,烙制時餅很容易熟,中火或大點火快速烙制,防止水分流失。