蔥香奶酪手撕麪包的做法 - 蔥香奶酪手撕麪包怎麼做
“發現了金山日式吐司麪粉,一下子就愛上了,第一次和麪就發現它跟普通高筋麪粉不一樣,原料精選100%進口優質小麥,吸收性強,很容易出膜,按比例配好材料放進麪包機桶中,時間差不多過來一看麪糰的狀態就特別好,省時省心省力。仔細研究一下金山日式吐司粉,用精選進口小麥經多道工序輕研細磨而成,優質蛋白質含量每百克麪粉含量高達13.7克,麪糰易面膜,成品彈性好,口感好還特別容易拉絲。做烘焙,用對面粉特別重要。能從容把握各種麪粉是需要經常玩麪糰的,我一定也會越來越好,加油吧。
麪糰材料:金山日式吐司粉350克、冷水170克、雞蛋一個、白糖20克、鹽4克、黃油40克、耐糖酵母4克。
夾餡材料:小蔥幾根、馬蘇裏拉奶酪40克、橄欖油10克、鹽2克、黑胡椒碎一小勺。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香奶酪手撕麪包的做法步驟
1、準備各種材料,天氣熱的時候冷水建議用冰箱裏冷藏過的溫度在5度左右的水,氣溫特別低的時候,可以用30度左右的溫水。
2、把麪糰材料放進麪包機桶中,加料順序是先加液體後加糖鹽再加麪粉再加酵母。
3、啓動廚師機,把麪糰和至光滑且具有一定的延展性,取個小麪糰,拉開時可以有膜但比較厚並且比較粗糙,廚師機先速後中速約需要12分鐘。
4、加入軟化後切塊的黃油。
5、再次啓動廚師機,先低速把黃油攪進麪糰,再中高速和麪10分鐘,麪糰可以很輕鬆拉出手套膜,和麪程序結束。金山日式吐司粉特別容易出膜,感覺做成麪包特別簡單。
6、這種手套膜用力拉破,破洞邊沿特別光滑。麪糰和到這種狀態,做出來的麪包口感特別柔軟特別好吃。做吐司時一定要和到這種狀態才能長高,麪包組織才能拉絲。我今天這個配方就是鹹味兒吐司。
7、把麪糰收圓,放在面桶中或者發酵盒中進行發酵,注意控制溼度,可以用家裏的烤箱或者微波爐製造一個溼潤的密閉空間,有發酵箱更好。
8、室溫18度,我讓它室溫發酵的,大約進行了一個半小時,這是發好的麪糰。
9、麪糰發酵的時候,把小蔥切碎,加上鹽、奶酪碎、橄欖油和黑胡椒碎拌均勻備用。
10、把發好的麪糰取出拍扁排氣,分割成六份。
11、滾圓後鬆弛十分鐘,注意加蓋溼布保溼。
12、把鬆弛好的麪糰擀成條舌形。
13、三個一組,中間加上餡料。
14、然後在中間切一刀,保持兩頭連接。
15、然後捏住麪包的一頭從切口處翻兩次,扭成如圖樣子。
16、放進乳酪盒中,進行二次發酵,我還是常溫發酵,
17、二次發酵大約進行一個小時,這是入烤箱前的樣子。
18、烤箱180度預熱,放入麪包,定時30分鐘,中間要加蓋錫紙避免燒糊。
19、烤好後及時出爐脫膜,在烤架上自然放涼,一時吃不完要記得用保鮮袋密封儲存起來。
小竅門
吐司麪包是麪包中較難做的一種,對面團的狀態要求比較高,麪糰和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜,除了用對面粉、控制好和麪機器的速度和時間外還要特別留心麪糰的溼度,夏天做吐司,要想各種辦法給麪糰降溫。冬天要考慮發酵環境,也比較難搞。春秋季溫度適宜,做起來更容易些。
做麪包一定要選對面粉,要不然真的特別難受,善於借用烘焙達人的經驗讓我們小走彎路。這個金山日式吐司粉就是用過的朋友推薦給我的,真心是好用的很。
另外烘烤時,各家的烤箱溫度會有差別,注意調整。如果是帶蓋子的吐司盒子,烘烤時會省事兒些,不用蓋子的時候一定要注意用錫紙蓋住麪包,要不然會糊。因爲吐司大,家用烤箱都比較小,離頂太近容易烤黑。