蔥香手撕雞腿的做法 “家鄉美食”蔥香手撕雞腿 蔥香手撕雞腿怎麼做

“作爲70後，小的時候物質是匱乏的。別說沒錢，有錢也買不到現在這樣豐富的食材。
記得過年可以吃的葷菜，都是自家養的。
比如豬，公雞，鴨子，兔子，大鵝。
每次過年都會宰殺自家養的大公雞。每次的雞腿和雞胸肉都會煮好了，單獨放起來，留着過年來客人的時候，做給客人吃。
沒有大棚種菜技術的時候，過年的蔬菜少的可憐，也不過是自家種植的白菜蘿蔔大蔥之類。
記憶裏，每次來了客人，媽媽都是用自家種的大蔥拌手撕雞腿。在當年，這可是高規格的菜品呢。
基本一隻雞腿加大蔥要出2盤菜的。不跟我這樣，2個雞腿出一個菜。不過那時是自家養的大公雞，雞腿也比我買的小公雞的大很多。
現在想想，儘管物質匱乏，小時候也是最快樂幸福的時光。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥香手撕雞腿的做法步驟

• 1、小公雞一隻，洗淨，切塊。不要肉食雞，那個雞肉沒嚼勁，不香。

• 2、冷水下鍋焯水

• 3、開鍋即可，冷水沖洗浮末

• 4、熱鍋冷油，放食鹽

• 5、放花椒八角

• 6、放蔥姜

• 7、放雞塊翻炒

• 8、放生抽翻炒均勻

• 9、加沒過食材的清水，蓋鍋蓋，大火燒開，中小火燉40分鐘。

• 10、燉好的雞腿取出來，涼透備用。

• 11、大蔥和香菜洗淨，一定要用山東大蔥哦，這個菜香味取決於這個。

• 12、大蔥斜切，香菜切末

• 13、雞腿撕成條，跟大蔥和香菜末放一起

• 14、放生抽和香油

• 15、拌均勻

• 16、成品