蛋角的做法 海派正宗蛋角製做 蛋角怎麼做
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“蛋角是上海本幫菜燉湯類菜餚中放至的不可或缺的食材。我媽媽是老上海,媽媽教會了我,我希望有更多的人學會,美食共享是我的追求!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋角的做法步驟
1、準備好雞蛋液,一個湯匙,一個大勺子,還有拌好的肉餡
2、把大勺子放火上加熱,爐子火放最小,刷上一層油,可用豬油,也可用食用油,不要多,勺子上有一層就行,(作用是不讓蛋皮粘勺)
3、用小勺超一勺蛋液放入燒熱的大勺內
4、這時要把大勺轉一轉,使大勺中的蛋液滾成一張小蛋皮,這時要離火
5、用筷子揀點肉餡,放入小蛋皮的下半邊
6、用筷子將小蛋皮的一角揀起對摺過去,將肉餡包住
7、上火,用筷子把蛋角邊壓一壓,使蛋角邊粘合在一起
8、用筷子翻面,將蛋角煎黃一點
9、這樣蛋角就作好了
10、做多少都可以,這樣的一盤可放入各種燉湯中,吃不完的還可以凍起來