鐵鍋排骨豆角燜面的做法 - 鐵鍋排骨豆角燜面怎麼做

“去年初冬的一晚，去圖書館借完書往回走的路上，突然一家鐵鍋燜麪店映入眼簾，進去就點了一份鐵鍋排骨豆角燜面。

一人份30多元，幾塊小小滴排骨，蔬菜也不多，還好自己食量小，倒是吃得很飽。味道不錯，除了油一些，比普通炒鍋做得香。那時就想，這個鐵鍋不錯呀，啥時自己在家也能做就好了。

後來家裏來了款鑄味的鑄鐵湯鍋。鑄味的鐵鍋是由1500℃原生鑄鐵高溫燒鑄而成，人工打磨，具有極強的抗酸抗腐蝕性，超耐磨，不易粘鍋。鑄鐵鍋的特性會讓鍋內的溫度保持在230℃上下，油煙產生機會小，爲你減少油煙煩惱。它也是件全能利器，電磁爐、煤氣爐、電爐等市場上任何爐竈都適用。一鍋多用，做煲仔飯、火鍋、湯鍋、燜面、燜餅等都可以用。

利器有了，工事就得操作起來，先用它來做最愛滴鐵鍋排骨豆角燜面。

這鐵鍋燜面味道就是不一樣，密閉性好，沒有化學塗層，充分地保留了食物的原汁原味兒，吃起來真是非常美味~~

如果沒有鐵鍋，也可以用普通的炒鍋來代替~~”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鐵鍋排骨豆角燜面的做法步驟

• 1、將木耳提前幾小時用水泡發，去掉根蒂，撕成小朵。

• 2、將排骨洗淨，放入冷水鍋中，倒入料酒。

• 3、大火煮開後，撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

• 4、將豆角兩頭掐尖，切長段，洗淨，控去水。

• 5、將胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。

• 6、將蔥切段、薑切片、蒜去皮切粒。

• 7、鐵鍋燒熱後放入油，待油熱後放入排骨，煎至變色。

• 8、將排骨撥至鍋底一側，空出的位置有餘油，放入蔥、姜、蒜，炒出香味。

• 9、放入芸豆，翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開後，加蓋，小火煮約10分鐘。

• 10、放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量，攪勻，轉大火。

• 11、將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。

• 12、繼續加蓋煮，冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻後盛出即可。

小竅門

1.焯排骨時放一小勺白醋，能使肉質更嫩。