閩東豬腳麪線的做法福建麪食“閩東豬腳麪線” 閩東豬腳麪線怎麼做

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““面線”對福建人和客家人來說，是一種象徵着長壽、吉祥的麪食，還具有用它來驅邪、除晦氣、保平安、闔家團聚等意義。
老人祝壽，孩童過生日要吃麪線，喜慶的日子要吃麪線，男人出海捕魚歸來要吃麪線，遊子歸來或遠方的親人迴歸故里要吃麪線，擺脫黴運要吃麪線等等。總之，自古面線就是閩臺一帶象徵着吉祥、長壽、平安，爲親人祈福的一種麪食。
“面線”的做法很多，有魚圓面線、海鮮麪線、炒麪線等，但這些只是一般的吃法。而真正吃麪線用來祈福的，通常都是吃“豬腳麪線”，這是閩臺一帶沿襲下來的一種習俗。
福建的客家人對這方面最講究，我每次出差去福建，總要到遠房的姨姥姥家住上兩天，而每次的第一餐都是吃麪線。後來我聽表哥講；“這是老人在爲我祈福，爲我的健康，爲我的事業，爲我的幸福等，她是從心底裏在爲我祈福，願我生活得一切都好”。雖然姨姥姥不說出來，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精緻的面線裏。那次，我聽了表哥的解釋後，心裏深深的對老人的祝福感激不盡，諾大年紀了，還對晚輩有着發自內心深處的牽掛！我祝願姨姥姥健康長壽！
今天，做一碗麪線，爲家人和遠方的親戚及所有的朋友們祈福，祝大家健康、平安、幸福！
“豬腳麪線”的做法如下；”

食材明細

主料

細面（150克）

輔料

豬蹄（一隻 450克）
烹調油 （15克）
清水（適量）
菜心（2棵）

配料

大蔥段 （20克）
薑片（10克）
桂皮（1克）
香葉（1片）
八角（兩枚 3克）
花椒（1克）
小幹椒 （兩個 1克）
冰糖（20克）
鹽（3克）
白糖（10克）
雞粉（2克）
紹酒（15克）
醬油（20克）
白胡椒粉 （少許）

五香（口味）
燜（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

閩東豬腳麪線的做法步驟

1、把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊。
2、用清水浸泡半小時洗淨，然後用開水煮5分鐘撈出備用。
3、鍋中放少許底油，然後舀入一勺白糖，大約10克。
4、用小火炒糖色，待糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒。
5、炒出香味後，倒入開水適量煮開。
6、然後倒入紹酒。
7、放入冰糖。
8、再倒入適量的醬油。
9、把汆燙過的豬蹄放入鍋中。
10、把料湯大火煮開。
11、蓋好鍋蓋用小火燜制兩小時。
12、把豬蹄燜兩小時後，撒入少許雞粉調味。
13、在撒上少許白胡椒粉。
14、最後放入適量的鹽，再稍煮兩分鐘關火。
15、湯鍋水燒開下入細面煮熟。
16、面線煮熟後撈入碗中，澆上滷湯。
17、在細面上碼幾塊豬腳，用菜心點綴一下，便可上桌食用。

小竅門

此面特點；顏色美觀、滷湯香濃、麪條細滑、豬蹄軟爛、湯濃味美、回味悠長。

溫馨提示；
1、豬蹄要從骨關節處切開，每個豬前蹄可分割成十一塊。最好不要用刀剁，豬骨很硬容易毀刀，不划算。
2、豬蹄一定要燜制的夠火候才行，入口後用嘴一嘬便能脫骨爲最好。
3、、糖色不要炒糊，微微發黃就可以，炒過火湯就會發苦，味道就不鮮美了。

大炒勺的這款閩東風味“豬腳麪線”就做好了。吃起來香濃鮮美，味道很不錯！供朋友們參考！