倭瓜餡煎餃的做法 - 倭瓜餡煎餃怎麼做

“生活在北方天天與各種麪食打交道，家裏時常吃各種麪食，特別是餃子，原來只有我和孩子他爸喜歡吃，現在發現小朋友比我們倆更愛吃。隔段時間如果沒有包餃子吃，肯定就會提要求讓包餃子，沒有特殊情況一般都會包一些放冰箱裏冷凍起來，方便隨吃隨取。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

倭瓜餡煎餃的做法步驟

• 1、麪糰裝乾淨盆中，加入雞蛋、鹽，一邊用筷子攪拌一邊加入清水，攪拌至無干粉狀態時用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放置1小時

• 2、麪糰揉好後開始準備餃子餡：豬肉攪成餡（做餃子餡建議選擇3分肥7分瘦的肉，用這種肉包出來的餡吃起來不會發柴，也不會油膩）

• 3、分次加入15g左右清水順着一個方向攪拌至肉出現上漿的狀態（每次加水後需要攪拌至與肉充分融合後再加下一次）

• 4、分別加入耗油、生抽、花椒油和少許鹽順着一個方便攪拌均勻

• 5、倭瓜去皮洗淨

• 6、洗淨後的倭瓜切成細丁

• 7、切好的倭瓜加入到肉餡中

• 8、加入少許鹽和幾滴香油攪拌均勻，至此餃子餡全部調好，接下來開始準備擀皮和包餡

• 9、麪糰靜置好後取出一部分搓成長條

• 10、分成若干個小劑子，每個小劑子大約10g左右

• 11、取一個小劑子蘸少許乾麪粉，先用手按壓成小圓形

• 12、用擀麪杖擀成圓形餃子皮（四周薄中間厚）

• 13、用勺子或筷子舀適量的餡料放在餃子皮中間（餡的量不宜過多、也不宜太少，多了不容易包合起來也容易露餡，少了吃起來都是皮，影響口感）

• 14、拿起餃子皮放手上，兩邊對摺起來捏合在一起，再隨意捏幾道褶子（餃子的包法大家可以根據自己喜歡或會的樣式包）

• 15、按上述方面包完剩餘所有面包和餡料（當天吃的可以直接下鍋煎或煮，吃不完的放冰箱中冷凍起來），平底鍋中刷少許油，燒熱後襬放上包好的餃子

• 16、中小火慢慢煎10秒左右，聽到鍋裏發出噼裏啪啦的聲響時往鍋裏倒入一小碗清水，迅速蓋上鍋蓋

• 17、燜煮至聽不到鍋裏發出水汽的聲音時開啟鍋蓋，繼續小火煎至餃子底部金黃時關火

• 18、餃子吃鍋前，可以準備好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、幾滴辣椒油、幾滴花椒油、幾滴香油等混合攪拌均勻

小竅門

1、做餃子的麪糰剛開始比較硬，靜置一段時間後就特別柔軟，揉麪加鹽和雞蛋是爲了讓餃子皮更有韌性
2、麪糰揉好後不要及於包，靜置1小時以後再包柔軟性更好
3、餃子放鍋中加水後要迅速蓋鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣將餃子蒸熟
4、出鍋前煎的過程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊