牛肉圓蔥蒸餃的做法 - 牛肉圓蔥蒸餃怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉圓蔥蒸餃的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、準備好調料。

• 3、牛肉洗淨，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控幹後切小塊。

• 4、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。

• 5、攪好的肉餡放到容器中。

• 6、圓蔥洗淨，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

• 7、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微醃製一段時間。

• 8、喜歡吃薑的話也可以切一些薑末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

• 9、肉餡醃製過程中可以開始和麪啦，準備好麪粉和70-80°的熱水。

• 10、將熱水緩慢倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

• 11、待面塊少量，加入少量乾麪粉將面揉成麪糰，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

• 12、面板上撒乾麪粉，揉揉麪團，從中間扣一個洞將麪糰斷開。

• 13、繼續揉，揉成稍微粗一些。

• 14、用刀切劑子。

• 15、擀成大小適中的圓形，不要太厚哦。

• 16、將圓蔥倒入醃製好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節鹹淡。

• 17、取適量餡放到圓皮正中間。

• 18、先對摺粘牢。

• 19、將一邊最外部向中心粘牢。

• 20、將開口部分粘扁。

• 21、另一半同樣的方法。

• 22、繼續。

• 23、繼續

• 24、這個角度看看。

• 25、包好的蒸餃。

• 26、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

• 27、鍋內放涼水，屜布上塗抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因爲蒸餃不是發麪的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣後，中火蒸15分鐘，關火後2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

• 28、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。

小竅門

1.圓蔥最好是在要開始包蒸餃的時候再加入，和肉餡攪拌均勻後再放鹽，否則圓蔥容易下水，使餡太稀不好包，如果圓蔥本身水分太多的話，可以用手擠掉一些水分，但不要擠得太乾，不然蒸餃就沒有一包湯的趕腳了。
2.屜布塗抹油的作用是方便蒸熟的蒸餃易脫離屜布，否則蒸餃會粘在屜布上哦。
3.蒸餃上氣後不要蒸太久，以免湯汁損傷，牛肉太老。
4.蒸餃最好現包現吃，下一頓皮會很硬，而且也沒有湯汁了就。