雞蛋韭菜包子的做法 - 雞蛋韭菜包子怎麼做

“雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊，再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因爲韭菜很嫩，易出湯，所以千萬不要提前太長時間拌出來，最好能在包之前混合好，這樣能避免出湯太多。湯出得多了，一是會導致包子在二發時會漏湯，成品不漂亮；二是湯提前出來了，就會撇去不用，從而造成營養上的流失。如果用生豬肉餡來和韭菜混合做餡，就不怕啦!因爲肉餡會吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒，還是看你自己的選擇嘍！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋韭菜包子的做法步驟

• 1、麪粉入麪點機內桶中

• 2、將清水、酵母、白糖同入桶中

• 3、啓動揉麪程序，成一個滋潤的麪糰

• 4、蓋上蓋子，在桶中進行基礎發酵，麪糰是原來的2.5倍大小時，就可以了

• 5、三個雞蛋入碗中，韭菜擇洗乾淨，瀝水

• 6、韭菜切成碎末

• 7、鍋中放油，7成熱時，將打散的蛋液入鍋中，用筷子快速劃散，成小塊，待蛋液凝固後，關火，晾涼後使用

• 8、將韭菜末倒入雞蛋鍋中，根據口味加入適量鹽

• 9、混合均勻

• 10、發好的麪糰取出，置於案上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子

• 11、擀成中間略厚邊緣略薄的小劑子

• 12、取適量餡兒包入其中，將包好的包子放在蒸屜上，二發至表面圓潤即可開火蒸，20分鐘

• 13、關火後，先不要急於開蓋，燜5分鐘左右再開啟蓋子，表面更光滑

• 14、看，白胖胖的小包子

• 15、鮮嫩的雞蛋韭菜餡，好香

小竅門

韭菜易出湯，所以不要太提早拌好餡，以免漏湯造成營養流失；雞蛋不要等油溫太高才入鍋，6、7成熱時就可以入鍋，用筷子快速劃散蛋液，形成小蛋塊；一發要到位；二發只要圓潤些就可開火蒸了，根據包子的大小來定時間；關火後，先別急於開蓋，避免因驟冷而使包子皮變皺、變硬。