雞湯肉包子的做法 - 雞湯肉包子怎麼做

“簡單的雞湯肉包子，與豆漿搭配向來是經典早餐，肉包的肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱裏冷凍，早上加熱了即可食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞湯肉包子的做法步驟

• 1、準備主要食材

• 2、將酵母粉2克放入溫水中，攪拌溶解

• 3、將攪拌好的溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

• 4、攪勻成棉絮狀

• 5、接着用手將其抓揉成團，再反覆揉壓成表面光滑的麪糰

• 6、將揉好的麪糰蓋上蓋子或溼紗布，放入烤箱開啓發酵功能大約1小時，使麪糰發酵至2.5倍大

• 7、豬肉切片用料理機攪打成餡

• 8、攪好的豬肉餡放碗內待用

• 9、另取一個碗，將濃湯寶放入碗內用開水融化成雞湯

• 10、將湯汁分次倒入肉餡中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

• 11、再加入香油、蔥花、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽

• 12、繼續朝一個方向攪勻，待用

• 13、發酵好的麪糰用手指沾點麪粉戳下去，不回縮、不塌陷

• 14、在硅膠墊上撒少許麪粉，將發酵好的麪糰取出放在撒有面粉的硅膠墊上，充分地揉壓20分鐘給麪糰排氣，排氣後再次揉成表面光滑的麪糰，再放回盆內蓋上蓋子，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)

• 15、取出麪糰揉搓成長條，用刮刀切成約35克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面風乾)

• 16、取一個劑子按扁，然後用擀麪棒將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮（接觸硅膠墊那一面的麪皮沾上乾粉，這樣能保證包好的包子皺褶不會消失）

• 17、麪皮中間放上適量豬肉餡

• 18、由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麪皮邊緣捏完，收口，成包子生胚（不會拿在手上捏的話也可以直接放在臺面上捏）

• 19、蒸鍋加適量冷水，將包子生坯放在蒸屜布上，每兩個之間要留適當的空隙，蓋上鍋蓋靜置約20分鐘進行第二次發酵（冬季需半小時，夏季可縮短至15分鐘，此步驟很重要，不可省略)；開大火蒸制，水開上汽後轉中火，計時12分鐘，關火後虛蒸5分鐘即可開蓋食用。

小竅門

1、如果想喝湯汁，包子是必須現蒸現吃的，你包的湯餡再多，包子蒸好後放上半小時再吃就沒湯了，因爲湯被面皮全吸乾了。

2、發麪時和麪的水溫以不燙手爲宜，水溫不可過高，如水溫太高會使酵母粉失去活性而使麪糰發酵失敗；

3、和麪時手感太硬可用手沾水繼續揉；

4、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麪糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麪糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裏，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間，家裏有烤箱並且有發酵功能的可以直接用烤箱發酵（冬天約1.5小時，夏天45分鐘左右），方便快捷。

5、製作餡料時，打水的時候要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻，然後再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

6、發酵好的麪糰要充分揉均勻，可以一邊加入乾麪粉一邊揉，直至完全將發酵過程中產生的氣體排出，這樣做好的成品纔好吃

7、判斷面團是否發酵好的簡單方法爲：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麪糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麪糰裏面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麪糰已經發酵好了。

8、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鐘後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。

9、做包子麪粉和液體的份量是2:1，液體量不能超過麪粉的60%