漿麪條的做法 地道洛陽小女人教你地道洛陽小吃——漿麪條 漿麪條怎麼做

“到過洛陽的朋友應該都聽說過“清清白白漿麪條，糊糊塗塗糊塗面”這句話吧？嘻嘻，下面就讓我這個地道的洛陽人帶你一起嚐嚐地道的洛陽小吃——漿麪條！這可是一道老少皆宜，酸香開胃的洛陽特色小吃，別的地方找不到的哦，因爲只有洛陽纔有遍佈小巷，香味悠長的漿坊哦。外地的朋友，想吃的可以用漿粉來做。洛陽的朋友們，也要學會我們家鄉的美食啊。因爲這也是我們家鄉文化的一部分呢。總之好吃的東西大家一起分享，開始吧……”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

漿麪條的做法步驟

• 1、漿，其實就是用來煮麪條的漿水，原料是豆子，磨成漿以後經過發酵而成的，洛陽人都知道的，大街小巷都有漿坊，從前要吃漿麪條都是要六點多起牀的，因爲早晨八點賣的好的漿坊就關門了。現在就好了，一直到下午五點還有賣漿的。生活好了哦。

• 2、配菜：胡蘿蔔，芹菜，綠大豆，花生，芹菜葉子也非常好吃的，千萬別扔了，因爲今天買的芹菜是不帶葉子的，所以將就了。

• 3、首先，把大綠豆和花生洗乾淨煮上，大概一二十分鐘左右吧，煮個八成熟就行嘍。

• 4、切菜，把芹菜和紅蘿蔔切成小丁，大概半釐米左右的。

• 5、炒鍋裏放油，烹幾顆花椒。油比平時炒菜多些，漿麪條是個很吃油的飯哦，而且就算你失手放多了也絕不會膩的。所以，放心大膽的炒吧。

• 6、花椒變色後撈出不要，下芹菜和紅蘿蔔翻炒。

• 7、這時，把煮好的大綠豆和花生撈出。

• 8、大綠豆和花生倒入炒鍋，和芹菜紅蘿蔔一起翻炒。

• 9、炒的差不多時放鹽，多放點哦，待會兒要拌麪條的，淡了可不行。

• 10、放點味精，配菜就炒好了，簡單吧，只要放鹽和味精就可以了。紅蘿蔔和芹菜炒在一起真的有一種相得益彰的香味，再加上大綠豆的清香，構成了漿麪條特別的香味，聰明的洛陽人，簡單的材料作出不簡單的味道哦。

• 11、然後開始煮麪，漿放火上用筷子攪一下，以免沉澱抓底。開始煮嘍，注意，這是漿麪條的關鍵步驟，漿煮不好，口感就不滑了，就有種澀澀的味道。所以煮漿的時候一定要看在一邊，並且有個關鍵步驟——打油。

• 12、打油了，漿加熱後會冒起一層泡泡，打油的目的就是將這一層泡泡打下去，油和漿混合在一起，才能產生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放點油攪拌均勻再煮，煮的過程中要用筷子多攪拌，不然很容易溢出來哦，這跟用水煮麪還是很有區別的。

• 13、下面啦，感覺泡泡冒得越來越多時就下面，用面繼續把泡泡壓下去。面放下去後還可以再打一次油，一頓漿麪條要打大概二兩油。

• 14、面煮好了，把煮好的漿麪條倒入炒好的菜裏。攪拌均勻。

• 15、嘗一下鹹淡，通常還要再加點鹽，拌勻，就OK了。

• 16、大功告成，開始吃飯，別的面吃不多，但是漿麪條一定要用大碗哦。因爲漿是發酵過的，有酸香開胃的功能，所以是不會吃到積食的。不愛吃飯的小朋友，也可以吃這個來開開胃。