雜糧豆漿黑麥饅頭的做法 - 雜糧豆漿黑麥饅頭怎麼做

“秋冬季節，多吃些粗糧對身體健康好；豆漿作爲一年四季均可食用的飲品，因富含符合人體需要的優質的植物蛋白和氨基酸和大量的異黃釋酮、卵靈脂及大豆蛋白等營養物質，口感清淡營養也好。
我們家早餐經常用破壁機現磨五穀雜糧豆漿，不僅有黃豆，還會放紅豆、黑豆、花生、紅棗和薏仁等好多食材來豐富豆漿的營養的口感；如果不小心水放多了，那我就會用餘下的豆漿和麪做饅頭，這樣既不浪費還營養更好。這款小饅頭就是用剩餘雜糧豆槳和麪的，蒸好的饅頭外型飽滿蓬鬆，口感香甜綿軟有嚼勁，健康又好吃~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

雜糧豆漿黑麥饅頭的做法步驟

• 1、備好全部食材。

• 2、在剩餘的雜糧豆漿中，加入酵母粉攪拌均勻。

• 3、將麪粉、黑全麥粉和豆漿酵母水倒入麪包機，用筷攪拌均勻。

• 4、開和麪程序，揉成光滑麪糰。

• 5、麪糰揉好後，蓋上保鮮膜和蓋子，開啓發酵功能將麪糰醒發至2倍大。

• 6、醒好的麪糰體積明顯變大，用手指蘸粉從中間戳個洞，不塌陷不回縮。

• 7、把發好的麪糰拿出來用勁揉一揉，排出裏面的空氣，揉到沒醒發之前的大小。

• 8、然後把麪糰分成二份，取其中一份搓成長條，另一份蓋上保鮮膜保溼。

• 9、再用刀切成大小均勻的面劑子，大小隨意切。

• 10、全部切好後放在蒸屜上，不要開火，再次醒發30分鐘左右。

• 11、醒發至原體積的1.5~2倍大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地就OK了。

• 12、冷水，大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸15分鐘關火，燜3分鐘後開蓋。

• 13、做好的饅頭麥香濃郁。

• 14、吃一口，鬆軟香甜有嚼勁。

小竅門

1、用雜糧豆漿替代清水和麪做饅頭，比普通饅頭更營養，好吃還不浪費；但需將豆漿放至溫熱再加入酵母，否則會燙死酵母而失去活性。
2、黑全麥粉不是必須放的，大家可自己的喜好換成普通麪粉，玉米粉或是蕎麥粉等其它麪粉。
3、天氣漸涼，發酵時間會相對延長，尤其是加了黑全麥粉，更需要有耐心；我們可以透過麪包機或是蒸鍋加溫水的方法，加快麪糰的發酵速度。