全麥黑芝麻發麪餅的做法 - 全麥黑芝麻發麪餅怎麼做

“全麥粉的加入，使烙熟的發麪餅充滿麥香味。
烙的比蒸的方法省時，尤其適合夏天，不會蒸一屋子熱氣。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥黑芝麻發麪餅的做法步驟

• 1、1杯普通麪粉，半杯全麥麪粉。

• 2、攪拌均勻。

• 3、35度左右的溫水中撒入酵母粉，攪拌後靜置幾分鐘。

• 4、倒入麪粉中，筷子攪拌至無干粉。

• 5、揉成光滑的麪糰。

• 6、蓋上蓋子，醒發至麪糰變大，大約30分鐘左右。

• 7、麪糰轉移到案板上揉圓。

• 8、擀成方形。

• 9、先抹一層玉米油，再撒入少許黑芝麻。

• 10、用刀分成九份。

• 11、從右下角開始摺疊。

• 12、右上角折下來。

• 13、往中間再折。

• 14、中下一格往上折。

• 15、中上一格往下折。

• 16、然後，把方形的小麪餅再往左折。

• 17、往上。

• 18、往下，全部摺好。

• 19、面盆倒扣，讓麪餅醒發10分鐘。

• 20、把麪餅擀成1釐米左右的厚度。

• 21、平底鍋預熱，溫熱時放入麪餅。我用的是不粘鍋，所以沒放油。

• 22、蓋上鍋蓋烙，大約2兩分鐘。

• 23、烙餅時不能大火，燃氣竈的竈眼外圈開成這樣的小火。

• 24、晃動平底鍋，聽聲音，感覺餅底的摩擦聲有嘎兒了，就可以反面了。（推薦抖勺式反面）

• 25、然後馬上蓋鍋蓋。烙兩分鐘。半烙半悶是烙餅的關鍵。翻個面看看，是否有嘎，有的話就證明表皮熟了。再來回翻一次面烙烙，然後把鍋移到另一個竈眼上，利用鍋子的餘溫把餅心悶熟。悶8分鐘左右。

小竅門

1、第一次翻面時，得有嘎兒再翻面，否則太軟不好翻。
2、火力寧小勿大，要不容易糊。
3、餅是半烙半悶熟的，最好用厚底的不粘鍋，還必須有蓋。
4、如果不是不粘鍋，可鍋底刷一層薄油防粘。