豬肉大蝦鍋貼的做法 - 豬肉大蝦鍋貼怎麼做

“我買了4斤大蝦，正琢磨着如何消耗掉它們，兒子說，好久沒吃鍋貼了。得，就它吧！豬肉大蝦鍋貼。

鍋貼是類似於煎餃的一種帶餡麪食，因地方不同而呈現出不一樣的外形，有的是兩端開口的，有的是像餃子一樣全封口的。鍋貼和餃子的麪皮餡料可通用，且都要碼放在鍋裏放油煎，只不過前者是完全用油煎熟，而後者需要淋一點水燜熟。

咱不做買賣，肚裏也不缺油水，按膳食平衡指導的建議，以低脂少油飲食爲宜，傳統的多油烹飪可以摒棄了；家庭烹飪的原則就是簡單、省事、好吃、健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉大蝦鍋貼的做法步驟

• 1、大蝦沖洗乾淨。

• 2、去殼、去頭尾。

• 3、用牙籤將蝦背、蝦腹內的黑線挑出，這是蝦的消化道，去掉更衛生。

• 4、蝦肉沖洗乾淨瀝水；蝦頭中的內臟擠出並洗淨，可炸蝦油調味用，此處不做贅述。

• 5、中筋麪粉和室溫涼水同入盆中；麪粉的吸水性不同，水量可逐漸添加。

• 6、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子餳20分鐘，麪糰柔軟又滋潤。

• 7、肉餡中略帶一點兒肥肉，小蔥洗淨切末。

• 8、肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水，攪拌成濃稠的肉糊狀，再拌入蔥末。

• 9、餳好的麪糰放在案板上，揉光滑，撒麪粉，搓成長條，切大小均勻的劑子。

• 10、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小如餃子皮，但直徑不要超過蝦身的長度。

• 11、取適量餡料放圓皮中間，擺上一條蝦肉，尾巴露出麪皮。

• 12、麪皮收攏、捏嚴，蝦頭尾兩端的麪皮不捏嚴。

• 13、包好的鍋貼生坯先碼放在撒了薄面粉的案板或者盤中。

• 14、將鍋貼碼放在電餅鐺裏，挨着碼放，淋適量植物油，大火加熱。

• 15、合上蓋子，蓋子是可加熱的烤盤，上下加熱成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加溼度，直到湯汁耗幹、上下鍋貼出現焦黃色，底部形成脆殼即可出鍋。

• 16、豬肉大蝦鍋貼，餡嫩味兒香！

小竅門

1.麪糰要柔軟，水量是麪粉量的65%左右；一頓能食用完就用室溫涼水揉麪，想多做並涼了麪皮也柔軟，可用一半開水、一半涼水揉麪；
2.用整隻大蝦並露出尾巴，增加顏值和食用樂趣；用電餅鐺可加速成熟，也可使鍋貼平整；如果用平底鍋，爲防止蝦身發生捲曲，可提前在蝦腹上切幾刀，煎出來的蝦即爲直身；
3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使麪皮更加柔軟，多加油可使鍋貼底部麪皮酥脆，用哪種做法可根據個人喜好選用；
4.蘸食辣椒油醋汁，更添風味。