國素餃湯的做法正宗韓國素餃湯的做法國素餃湯怎麼做

來源：飄香吧 1.03W

“素餃湯
素餃湯，是在正方形的餃子皮中，放入用蔬菜和牛肉做成的餡兒包成長方形素餃並將其蒸熟之後，晾涼後直接吃或是放入涼爽的醬湯中吃的夏季風味美食。素餃湯的樣子就像水上漂浮着片兒，因此叫做'片水'或'卞氏餃子'（卞氏饅頭）。一般餃子的做法是在餃子皮中包入用肉類或蔬菜做成的餡後，蒸着或煮着吃，根據季節的不同也有各種各樣不同的風味：寒冷的冬天最好的風味餃子是肉餃子，而夏天最好的是素餃湯或包成海蔘模樣的宮中式餃子。”

食材明細

主料

牛肉（200g）
麪粉（190g(2杯)）

輔料

水（適量）
清醬（9g(1/2 大匙)）
綠豆芽 （250g）
南瓜（150g(1/2個)）
香菇（15g(3朵)）
松子（10g(1大匙)）

配料

鹽（適量）
蒜頭（20g(4個)）
蔥（20g）
醬油（18g(1大匙)）
糖（4g(1小匙)）
蔥末（4.5g(1小匙)）
蒜泥（2.8g(1/2 小匙)）
胡椒粉 （0.3g(1/8小匙)）
芝麻鹽 （2g(1小匙)）
芝麻油 （4g）

醬香（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

國素餃湯的做法步驟

1、將做肉湯用的牛肉用棉布擦乾血水(190g),俏頭清理後洗淨。鍋裏放入牛肉與水,大火煮9分鐘左右，直至沸騰轉中火煮30分鐘左右，放入俏頭,續煮20分鐘左右後,用棉布過濾，再用清醬與鹽調味,擱涼做肉湯。(1.4kg).麪粉裏放入鹽與水和麪，揉成麪糰(280g),用溼棉布包着30分鐘左右。切碎的牛肉用棉布擦乾血水(140g)。香菇浸泡在水裏1小時左右,去蒂用棉布擦拭水氣,切成寬．厚0.2cm左右的絲後，各自用調料調味(40g)。
2、南瓜清洗乾淨，切成4cm左右長的段,以厚度約0.2cm削皮，切成0.2cm左右寬的絲後,用鹽醃製10分鐘左右並用棉布擦拭水氣(82g)。綠豆芽去尾洗淨(230g),松子去笠用幹棉布擦拭乾淨。雞蛋煎成黃白蛋皮,水芹菜煎成水芹菜餅，切成約2cm長的菱形。(素餃湯)做醋醬油。在加熱的平底鍋裏放食用油,再放入牛肉與香菇,轉中火各自炒3分鐘左右。鍋裏倒入水,大火煮5分鐘左右，直至沸騰，放入綠豆芽與鹽,汆燙2分鐘左右後，瀝去水分,切成0.5cm左右長(140g)。在加熱的平底鍋裏放食用油,再放入南瓜，大火炒10秒左右直至顏色變爲深綠。
3、牛肉,香菇,綠豆芽,南瓜放在一起混合，做素餃的餡兒。將麪糰用擀麪杖擀成約厚0.2cm左右後,再切成橫,豎7cm左右大小，做出餃子皮。餃子皮中間放入約13~15g的餡兒，再放上2粒松子,四角粘貼，包成長方形。
4、蒸鍋裏倒入水,大火煮9分鐘左右，直至沸騰，鋪上溼棉布,放入素餃蒸5分鐘左右至熟。大碗裏放入素餃與肉湯,其上面放上黃白蛋皮與水芹菜煎餅，配醋醬油上桌