餃子的做法 餃子有餡不在褶上——詳細的包餃子步驟 餃子怎麼做

“冬至這天，北方大部分地方都有吃餃子的風俗。有名俗語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”
很多人說不會包餃子，我特地拍了餃子的詳細步驟，，寫了這篇菜譜，相信不會包餃子的朋友看了一定都能會包餃子了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

餃子的做法步驟

• 1、麪粉加一小撮鹽，再加水和成光滑的麪糰，蒙上保鮮膜醒面

• 2、將肉剁成肉餡

• 3、蔥姜剁碎備用

• 4、白菜剁碎，將水擠到肉餡裏

• 5、肉餡與蔥姜放入盆裏，加入所有調料，用筷子順着一個方向攪到上勁（這一步要花點力氣，肉餡上勁兒了，煮熟了纔不會是散散的），略醃入味

• 6、白菜餡加油拌勻放置10分鐘再與肉餡拌到一起

• 7、用手將醒好的麪糰中心掐穿一個洞

• 8、兩手邊交替抓握麪糰邊轉圈將麪糰撐大成圓環

• 9、用刀切開

• 10、雙手揉搓成均勻細長的條

• 11、切成一個個小面劑子

• 12、每切一刀就把面轉90度，讓切口豎起來，再切下一個

• 13、切出來的面劑子就是這個樣子

• 14、手心向下將面劑子扣在手心裏按一下，面劑子就成了一箇中間厚的小圓餅

• 15、右手用擀麪杖壓麪糰，從一邊壓到中間就退回來，左手將麪糰轉動一點，右手再滾動擀麪杖壓面，就這樣邊壓邊轉動麪糰，

• 16、擀出一個個中間厚邊緣薄的餃子皮

• 17、這時把肉餡與白菜碎拌到一起順着一個方面拌均勻成餃子餡

• 18、取一個餃子皮放在手上，再放點餃子餡

• 19、先把餃子皮的中間捏緊

• 20、再在一側捏一下，捏緊

• 21、然後在旁邊把皮這樣折過來

• 22、再捏緊

• 23、再將這一邊剩下的皮這樣壓過來

• 24、捏緊

• 25、然後同樣在左邊捏一下

• 26、同樣的方法捏出褶兒來

• 27、再捏緊

• 28、將最後的口壓平捏緊

• 29、瞧，一個半月形的餃子就包好了！是不是挺漂亮的？哈哈！

• 30、一羣胖乎乎的餃子就等着下鍋了

小竅門

1.和麪時，麪粉裏稍稍放一點鹽，這樣和出來面更有筋，煮時也不易破，但不可放多了鹹了就不好吃了，就用拇指和食指輕輕捏一點點放進面裏就可以了。
2.一般來說，麪粉和水的比例2：1就差不多，喜歡吃硬點的餃子皮可以少放點水。
3.豬肉比較能吃水，但如果把白菜直接跟肉及鹽拌在一起白菜會出很多水而這時出的水並不會被肉吸收了，所以要先把白菜裏的水擠進肉餡裏攪到水份完全被肉吸收，再把白菜先用油拌一下使白菜有一層油膜保護，等準備包的時候再與肉及調料拌在一起，包的時候白菜就不會再出水了，要不然餃子餡出很多湯這餃子可不好包。
4.肉餡要不惜力氣順着一個方向攪到上勁兒，這樣煮熟的餃子餡就不會散散的了。
5.調餡放點點糖有提鮮的作用，這麼一點點不會使餡發甜的。