韭菜餡餃子的做法 【河北】韭菜餡餃子 韭菜餡餃子怎麼做

“在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”爲“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有着直接關係，最常見的韭菜餡寓意着久財之意，因爲久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裏寓意着鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或爲股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

老家過年喜歡把韭菜和白菜放一起包餃子，我更喜歡吃韭菜的。小時候過年包餃子媽媽會把一枚一毛的硬幣煮沸消毒後包在餃子裏，誰吃到有硬幣的餃子就是有福氣。每次年夜飯的時候我們一家人吃餃子都小心翼翼的，心裏又滿懷激動。要是能吃到硬幣就會開心的不得了。後來聽說還有過年包餃子有一個會放一塊小豆腐，吃到的話新的一年就會有福氣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜餡餃子的做法步驟

• 1、麪粉裏少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。

• 2、揉成麪糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。

• 3、韭菜用鹽水浸泡20分鐘後洗淨，切碎。

• 4、豬肉洗淨切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1:9。也可以完全用瘦肉。

• 5、雞蛋打入一個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。

• 6、熱鍋涼油，鍋裏放少許油，蛋液倒入。

• 7、中小火翻炒，蛋液固定後，用鏟子切拌散開成小塊。然後盛出來晾涼。

• 8、鍋裏再加多一點的油，小火，把豬肉倒入，翻炒。

• 9、肉變色後關火，放涼。

• 10、把涼了的豬肉和雞蛋倒入韭菜中，炒豬肉裏的油放的多，所以現在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一點。加入適量鹽調味。

• 11、去一小塊麪糰，揉一會，搓成長條然後滾刀切成均勻的小塊。

• 12、把小塊的面擀成薄面片，放入適量菜餡，包起來。包餃子的方法有很多，根據自己喜歡來吧。

• 13、燒一鍋開水，放少許鹽，可以防止餃子粘。水開後把餃子放進去。水再次開後加一勺涼水。一般加兩三次涼水就可以了。餃子都浮在水面就熟了。

• 14、成品圖。好吃，家的味道。