翡翠榨菜鮮肉餃的做法 - 翡翠榨菜鮮肉餃怎麼做

“榨菜究竟多少種吃法？榨菜究竟可以烹製出多少道菜餚？美食天下聯合重慶市涪陵區人民政府以及重慶涪陵榨菜集團，舉辦史上第一次以榨菜爲主題的原創菜譜爭霸賽開始啦！一場烹飪創意和生活食尚的碰撞，一場美味創意和文化傳承的菜譜盛會！榨菜，它不僅僅是一道佐菜，它能玩出花樣玩出美味。讓我們集思廣益，動手動腦，一起來參加榨菜菜譜徵集大賽，用榨菜hold住廚房吧！

活動地址：

參考粵菜“水晶蝦餃”的做法，略加改變，做了這款翡翠榨菜鮮肉餃，給普通的蒸餃換件衣服，立馬有不一樣的感覺^_^
新奧爾良烤肉料與榨菜的結合，中西風味的碰撞，晶瑩剔透，靚麗非凡，咬一口，Q的皮兒還很有嚼頭，你的味蕾一定會有不一樣的體驗的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

翡翠榨菜鮮肉餃的做法步驟

• 1、豬肉洗淨，剁成肉泥兒。

• 2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，保證入味兒。

• 3、榨菜切成細細的丁。

• 4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。

• 5、攪勻成餡料，備用。

• 6、把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。

• 7、倒入100g左右的沸水。

• 8、用筷子攪至無干粉，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

• 9、把上個步驟中的麪糰放在工作臺上，一點一點加入剩下的20g玉米澱粉，揉勻至完全沒有乾粉。

• 10、如果有豬油，可以往麪糰中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的麪糰，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有乾粉。然後把揉好的麪糰醒15分鐘。

• 11、取與綠色麪糰等量的白色麪糰，搓成長條，把綠色麪糰分成2塊，搓成長條，放在一起。

• 12、切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使麪糰裸露在空氣中，都則麪糰容易結一層幹皮兒。

• 13、把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚。

• 14、放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內做水，燒開後放入餃子生胚，大火1分鐘轉中火4分鐘即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。

小竅門

1、餡料最好準備易熟的，並且不要包太大個兒，否則會因爲蒸制時間較短而不熟。

2、一開始不要把玉米澱粉全部放入，後期一點一點揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。

3、可以加一點點豬油或者無色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無色植物油，就木有加。

4、要開水下鍋，到餃子皮兒變透明就關火。可以掐着表。切忌蒸的時間太長，那樣餃子會破皮的。