金絲卷的做法 花式麪點（2）——金絲卷 金絲卷怎麼做

“製作原理如同刀切法饅頭，
只不過一張大面皮內還裹着一條條有顏色的麪條
利用地瓜的天然色澤，做出黃澄澄的細絲
即以“金絲卷”命名。
爲了表現顏色分明的視覺效果，
市售產品多以色素製作；
但家庭DIY，均以自然、健康爲原則，
因此，應儘量利用周圍的天然食材，同樣也能完成”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金絲卷的做法步驟

• 1、鮮酵母1塊。

• 2、酵母用溫水融開。

• 3、將中筋麪粉、細砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。

• 4、用筷子將麪粉和水充分拌勻，成棉絮狀。

• 5、將麪糰揉成光滑的麪糰。

• 6、將麪糰分割成兩等分。

• 7、一份麪糰加入地瓜搓揉成地瓜面團，另一份則是白麪團。

• 8、將地瓜面團擀成長約40釐米、寬約25釐米的長方形，在表面均勻地刷上色拉油並對摺，在對摺後的表面再均勻地刷上色拉油；將麪糰切成寬約0.3釐米的條狀。

• 9、地瓜細絲麪條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。

• 10、將白麪團擀成長約30釐米、寬約12釐米的長方形，慢慢拉長地瓜細麪條，直接鋪在白麪團上。

• 11、將白麪團對摺黏緊成圓柱體。

• 12、麪糰捲成圓柱體後，用手輕搓，讓麪糰粗細均勻等，將麪糰切成若干份，進行左後發酵約20分鐘。

• 13、麪糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋裏，水沸騰後，用中大火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）。

• 14、蒸好的金絲卷。

小竅門

1、切割後的地瓜細麪條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
2、地瓜細麪條如有不等長活斷裂情形，都可鋪在白麪團上，不會影響成品效果
3、麪糰捲成圓柱體後，可用手將麪糰慢慢搓長，便於分割出較多，較小的麪糰。