銀絲花捲的做法百絲而不得其卷：銀絲花捲銀絲花捲怎麼做

來源：飄香吧 1.19W

“對於很多傳統的麪食，父輩們（50、60後）中掌握此技能的比例明顯比教煮這輩（80、90後）要來得高很多。但每當想上一輩人討教的時候，卻發現有個問題：很難會有人可以很系統地將這個麪糰的比例歸納出來。因此教煮花了一週的時候，透過反覆試驗和校對，也反覆透過越洋電話諮詢我母親，從而得出了發麪的最佳比例公式：

中筋麪粉，每100克
鹽，0.25茶匙
酵母，0.5茶匙
糖，15克±5克
水，50克±5克

（備註：由於秤對於10克以內稱重的準確率較低，因此我採用了“茶匙”作爲單位，如果對“茶匙”的具體轉化有疑問的朋友，請檢視本人公衆號內“廚房單位換算”。另外每個人對於甜味的接受程度不一，另外每個品牌的麪粉吸水性會有偏差，因此在比例上我預留了5克（每100克）的緩衝量。）

很多朋友在微信後臺都建議我錄視頻，於是我這次就首次採用錄了動圖GIF技術，更直觀地向大家介紹某些重要的步驟。”

食材明細

主料

中筋麪粉 （200克）
青蔥（2根）

輔料

酵母（1茶匙）
白糖（30克）
鹽（0.5茶匙）
水（100克）
生油（2茶匙）

蔥香（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

銀絲花捲的做法步驟

1、將半茶匙的鹽混入稱好的麪粉當中。
2、切忌：鹽和酵母的直接接觸
3、將糖倒入100克的水中，攪拌均勻。
4、加入酵母
5、攪拌均勻，等表面冒出些許氣泡。另外，如果冬天室內比較冷的話，建議將水／奶事先加熱到35-45度。
6、將液體倒入麪粉中，先用筷子將麪糰和液體混合。如果容器壁上蘸着的麪粉，可以用刮刀將麪粉刮入麪糰中。
7、稍微地凝結成團備註：此處不必過於糾結容器底部散落的麪粉，只要大部分粘在麪糰上即可。
8、就可以蓋上蓋子，進行第一輪發酵，約30分鐘（20度情況下）。
9、這就是1次發酵後的狀態。
10、將麪糰及散落在容器底部的麪粉通通轉移到案上。備上小半杯粉頭，我們就可以開始揉麪了。
11、（GIF動圖）一開始麪糰還是粘手的階段，最好用單手操作，揉搓的目的一來是讓麪糰起筋，二來就是讓散落的麪粉進入主麪糰中。
12、（GIF動圖）後面當面團不粘手的時候，就可以用另外一隻手輔助，提高揉麪的效率。整個揉麪的過程大概就10分鐘。
13、將揉搓完成的麪糰掐成麪糰，用溼布／大碗蓋着，進行2次發酵。
14、約1小時就能發酵至1.5-2倍大小。
15、將麪糰內的空氣擠出。
16、在麪糰表面撒上一點點的粉頭
17、然後將麪糰均勻地擀成約35x25釐米的長方形面片。
18、將2根蔥切成小粒，用半茶匙的海鹽醃一下，然後擠出多餘的水分，再倒入2茶匙的生油。
19、將醃好的蔥花好油均勻地撒在麪皮上
20、然後以寬的一側折3褶。
21、然後用刀切成細條。如果做6兩一個的畫卷，就可以切5毫米寬，如果做5兩一個的，就切3-4毫米寬。
22、以每5條爲一組，然後將2組以上下的形式搭在一起，將組合朝兩頭稍微拉伸一下，然後扭成麻花狀，再以打結的形式裹起來。
23、還是一動圖抵萬字啊如果動圖無法正常播放，請關注公衆號內的文章chubbylens
24、將做好的花捲轉移到蒸籠當中，蓋上蓋子進行第三次發酵。備註：墊在籠屜底部的廚房紙(KitchenTowel)或者紗布，記得要完全溼透，完全溼透，完全溼透，這樣纔不會粘住花捲。
25、大約30-40分鐘（蒸鍋裏的水是溫水），便可發酵至1.5-2倍大小，然後就可以開火蒸15分鐘，然後熄火燜5分鐘後，再開蓋將花捲夾出。
26、最後讓我們欣賞一下成品。
27、歡迎掃描二維碼。