過油肉拌麪的做法 過油肉拌麪——新疆味道 過油肉拌麪怎麼做

“過油肉拌麪是新疆的具有民族風味(維族回族等)的麪食。在新疆過油肉拌麪是每個餐館的招牌拌麪，可每個餐館的做法都不一樣，家裏通常做的少，都是爲了健康，那羊肉畢竟是過油的，現在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶爾做了解解饞。
新疆的人一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道爲什麼叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配着吃，謂之消毒殺菌。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

過油肉拌麪的做法步驟

• 1、材料：麪粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油大蒜澱粉花椒粒乾紅辣椒胡椒粉

• 2、在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麪的面要加鹽因爲這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入麪粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麪，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑爲止。

• 3、之後將麪糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。

• 4、將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片

• 5、將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，

• 6、把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裏，

• 7、熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麪還是熱面。

• 8、鍋裏油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起

• 9、鍋裏留油倒入羊肉片翻炒變色撈起

• 10、鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒

• 11、加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛爲好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻

• 12、出鍋裝盤

• 13、食用時，將過油肉倒入拌麪中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麪條筋道

小竅門

和麪時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。