蔥油肉末拌麪的做法 - 蔥油肉末拌麪怎麼做

“人人都能做大廚，有一罐兒萬能的蔥油那是祕密武器！最近特別迷戀麪條君涼麪拌麪，這周開始延續到...（不知何時）都要開始一個人吃飯了，好在是自己折騰自己吃，隨意簡單些就好！蔥油麪很久以前就想嘗試了無奈家裏人不吃蔥...這回，真真是給了一個吃好吃飽的機會。若說正宗的蔥油拌麪老上海人吃的最講究，蔥油醬油（生抽老抽）糖鹽面就是全部材料了。熬份兒蔥油拌合着調料便是上海人最懷念的味道，這裏呢是我自個兒的配方熬蔥油炒肉末拌麪就是這麼簡單
！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥油肉末拌麪的做法步驟

• 1、最小火熱油3成後入切段蔥白、姜、蒜、煎炸

• 2、約20-30分鐘後，呈金黃色即可倒出瀝油

• 3、留少許油煸炒肉末

• 4、肉末變白，醬油鹽調味盛出備用

• 5、雞蛋麪一人份

• 6、沸水煮麪，期間加涼水3次

• 7、熟面過涼水瀝乾水分備用

• 8、面肉末少許蔥油蔥綠拌勻即可享用

小竅門

熬蔥油有三點想法：

一、選用蔥白蔥白緊實味重蔥根亦可（我的蔥買時就被減去了蔥根）

二、小火最宜慢烹可使蔥油更香也可減緩高溫致癌物產生

三、健康煎炸金黃即可切莫過黑同上避免致癌物產生

在很多美食節目或美食達人菜譜中提到蔥選小蔥、煎炸至略黑等，這裏不敢苟同暫且只代表本人觀點

1.蔥白切段後爲了方便入味我又對半切開了

2.最小火煎炸，切莫着急

3.炸至後的蔥白姜蒜可用來和餡料，包子餃子都可

4.胃寒不易過涼水也可用熟油拌合防止粘連

5.蔥油一次可多做一些，用來炒菜，涼拌菜都很美味