醃製辣白菜需要放醋嗎

需要。醃製辣白菜的時候放一些適量的醋，可以有效的縮短辣白菜醃製的時間，還可以加速發酵的時間，進而增加乳酸。另外，在取辣白菜的時候，應該使用一雙專門的筷子，而且筷子上不能有油。壇口的水槽應保持乾淨，還需經常性的換水，並且每次將水注滿。