醃製大頭菜需要焯水嗎

不需要。將大頭菜切絲後或是整顆直接放置於陽光下或是陰涼通風處將其晾曬菜乾，再將菜乾和食鹽、辣椒粉、花椒粉等調味品一起攪拌均勻後放入容器內放置15天左右入味後就可以食用。除了這種曬乾後醃製，還可以直接新鮮大頭菜醃製，口感清甜脆爽。