炸東西時油起泡沫怎麼辦

可以加入少量澱粉；邊輕輕攪拌邊炸；用勺子把油沫撈出；在油鍋裏放幾根白蔥先炸一下；放入少量的鹽。炸東西起泡沫的主要原因可能是：油中含有雜質，炸食物之前沒有瀝乾水分，油溫沒有控制好。炸東西控制油溫的技巧：不可用急火，溫度不超過200度；選用花生油、棕桐油等乾性油。