勾芡用粉面還是澱粉

用澱粉。勾芡要使用澱粉，澱粉的種類有很多，可以選擇綠豆澱粉或者是玉米澱粉進行勾芡。綠豆澱粉摸起來手感比較粗糙，但適合製作一些糖醋汁之類的食物，口感比較好。玉米澱粉適合平時在油炸肉類的時候進行使用，因爲質地比較細膩，也適合炒菜的時候使用。