牛排按溫度劃分可分爲幾成熟

有六個熟度等級。近生牛排內部溫度只有46-48攝氏度，表面是脆的但內部完全沒熟；一分熟牛排爲49-53攝氏度，看上去大部分是粉色的，還可能帶有血水；三分熟牛排有54-56攝氏度，表面一半左右呈粉色；五分熟牛排，57-62攝氏度，小部分粉色，沒有未乾的血水；七分熟牛排，63-68攝氏度，表面略有粉色；全熟牛排，內部溫度在71攝氏度左右，色澤爲咖啡色或焦黃色。