活蝦需要挑蝦線嗎

需要。蝦線作爲蝦的腸道，有很多排泄物，所以要及時清除，找到蝦身的第三個關節處，用牙籤穿過蝦身，輕輕向外挑去蝦線即可。在去除蝦線之前，要先去除蝦頭頂部尖尖的刺，避免處理蝦時劃傷手。挑去蝦線後，將蝦和料酒、薑片放在一起浸泡半小時，這樣能夠去除蝦本身的腥味。