龍蝦頭怎麼處理

去掉頭部內臟。蝦頭中間有V字形的線，用手按着蝦尾，用剪刀將V形線剪開，兩邊各剪開一道口。不要用力剪蝦殼，避免弄破內臟。蝦殼往前翻，整個內臟可以直接去掉。小龍蝦收拾乾淨放到水裏，爲了徹底去除異味和髒東西，小龍蝦要衝洗兩次，清洗時要小心不要把蝦黃弄壞。