魚的苦膽破了有什麼辦法補救

用鹼醃製。在剖魚時，割破魚膽先將其用清水沖洗，再將食用鹼塗抹在污染處即可。若是苦膽破壞後污染部分較多，則可以將魚肉放入鹼水中浸泡十多分鐘。魚的苦膽在魚肚子部分和食道挨的較近，在剖魚時可以從食道用手取出，這樣不會破壞魚膽。