臘肉炒前要泡水嗎

需要泡水。臘肉的製作過程通常爲風乾，往往含有較多的亞硝酸鹽，可以透過清水浸泡來有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉在風乾的時候表面也會沾有很多灰塵和細菌，不能直接食用。泡臘肉時候， 建議使用熱水浸泡，這樣可以使臘肉中的鹽分更快溶解。