口感不錯的滑蛋蝦仁怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將鮮蝦洗淨去皮，從背部二， 三節中用牙籤挑出蝦線；

2. 加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；

3. 燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出；

4. 按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料；

5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；

6. 燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；九成熟即可關火；

7. 等蛋液邊緣開始逐漸凝固後， 用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；

8. 繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；

9.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。

烹飪技巧

1.處理鮮蝦，蝦仁洗淨去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味；2.調味後的蝦仁焯水，水開後下入，蝦仁變色後馬上撈出，焯水的時間不易過長；3.將雞蛋加入調味料後攪打均勻，加入蔥花細末提味；4.再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；5.先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；6.轉爲小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；7.讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。