脆嫩可口的糯米蛋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.糯米洗淨 泡水三小時！

2.幹香菇清洗乾淨之後泡水15分鐘就可以了

3.蓮藕去皮，切成碎丁，我自己切的實際上比圖片更細

4.泡好的幹香菇和 蟹肉棒 雞肉腸一起切細丁。滷肉丁是我之前做滷肉的時候剩下的，沒有特意拍圖

5.炒鍋放少許油用薑片 蔥花 八角炸香 關火

6.然後把泡好的糯米和滷肉丁等切好的配料食材一起放進去（滷肉是我之前做多的）

7.加料酒和生抽攪拌，糯米蛋的餡料就好了

8.從生鹹鴨蛋的尖頭那側開個口，讓蛋清流出，只保留蛋黃。開口不需要太小，這樣方便把餡兒裝進去。我是用尖頭刀切開的鹹蛋，大家弄的時候要小心點手！只要能保持相對完整的蛋形，管你用什麼器具。

9.把糯米餡從小口裏放到鴨蛋裏面。

10.都灌滿後，如果你鴨蛋開口太大可以用錫紙把糯米蛋包住，也可以像我一樣用切掉的雞蛋皮蓋，把它蓋住。

11.鴨蛋都灌滿後，上鍋蒸1個小時香噴噴的糯米蛋就ok了

12.完成

烹飪技巧

第5步用蔥姜八角熗鍋算是我做菜的強迫症，其實可以省略掉直接用生抽、鹽、料酒攪拌就好。但是我總覺得熗鍋後做出來的會更好吃。圖上我做了兩個雞蛋的開口，一個大一個小，只是給大家看一下，其實大小都無所謂，大一點的開口，最後蒸的時候可以用剪下了的雞蛋皮把它蓋住。就算真的太大了，最後可以用錫紙包裹！我的鹹鴨蛋有兩個是從中間破的，我就兩邊都灌米進去對到一起用錫紙包了起來，最後一樣沒問題！（對吃貨來說：“天空飄來五個字，那都不是事兒”）。如果開口太小，灌米真的太麻煩！糯米蛋餡料大家用手頭有的材料就成，其實和餃子餡一樣，自己按自己口味搭配！不過加鹽的時候下手輕點，因爲鹹蛋黃本身已經有鹹味了！蒸的時間其實20分鐘就熟了，只是20分鐘糯米不會粘而已，味道上同樣很香！但是我個人更喜歡吃這個階段的口感！只是如果只蒸20分鐘，扒皮之後不會成蛋的形狀。如果喜歡吃粘粘的口感，就一定要蒸夠1小時！高壓鍋30分鐘！別問我之前分離的蛋清該怎麼用掉！炒飯啊！拌餃子餡！隨你！有沒有發現，不用蛋殼裝，改用糉葉包其實它就是一個蛋黃肉糉！如果用糯米粉、粘米粉混合艾葉汁做皮，包上這個餡兒上鍋蒸出來就是鹹蛋黃青團。