可口的新派沙姜雞怎麼做美味好吃

雞是我們中國人喜歡吃的家禽之一，雞肉吃起來很嫩，沒有鴨肉那麼老，味道香，腥味也比較小，所以中國人喜歡吃雞的還不少。新派沙姜雞算是比較有創意的一道葷菜，裝它的器皿是用的煲仔砂鍋類的保溫性的器皿。在冬季可以讓你長時間享受溫暖。

主料

輔料

具體步驟

1.先用溫水將乾貝泡軟（約20分鐘）。

2.然後，平刀面，將乾貝壓搓成細絲，再切成末。

3.將幹蔥、蒜子和沙姜去皮，再切成末。

4.得到沙姜雞的蒜末、幹蔥末、沙薑末和乾貝末小料。

5.將1/4雞塊清洗乾淨，吸乾水分後，在它表面撒上少量的鹽，再將鹽抹勻整個雞塊，不停“按摩”15分鐘，目的是讓雞塊的皮下脂肪，在按摩後，它的皮下脂肪在下面的蒸制過程中，將脂肪熔出，以減少成菜的脂肪。

6.將處理後的雞塊放入蒸鍋內，大火蒸制14分鐘（視雞塊的大小酌情對蒸制時間加減），虛蒸3分鐘。

7.然後取出放涼至室溫。

8.另用一鍋，燒至5分熱，下少許的花生油，先下乾貝末炸香、再先後次序是蒜末、幹蔥末和沙薑末，小火炸至沒水分狀態，熄火。

9.將步驟7的蒸雞汁、頭抽倒入鍋中，拌勻，得到沙姜 雞的拌汁。

10.如圖所示，將放涼後的大雞塊斬成三大塊。

11.先將外側一塊斬件盛出（盛器的煲仔已經預熱至60℃），擺放好。

12.再把內側的一塊斬件。

13.按大雞塊的原樣在煲仔內擺放好。

14.再把雞腿斬件（尖骨處斬掉不用）。

15.把雞腿斬件鋪在原來的位置上，淋上步驟9的醬汁，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、大雞塊的蒸制時間，要控制好，一般情況下，整雞要24~25分鐘、半隻雞要16分鐘，肉厚者適當增加蒸制時間，反之減少時間。2、步驟5中加鹽不要太多，防止雞塊過鹹。