素臊手切面的做法怎麼做美味好吃

秦嶺以北的陝北人，受地域的影響，對於麪食很熱衷。當地最有名的素臊手切面筋道有味，很受大家歡迎。其實這道麪食，你在家也可以製作。其作法類似北方的手擀麪，但最主要的是製作油潑辣子，詳見下面的製作方法，好吃的油潑辣子能讓麪條更加好吃，添色不少。

主料

輔料

具體步驟

1.小麥麪粉倒入盆中與鹽和均勻

2.一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀

3.用手揉成光滑麪糰，實現三光，即盆光，面光，手光。蓋上保鮮膜醒40分鐘

4.拿出醒好的麪糰，再次揉10分鐘以上，成光滑麪糰，撒乾粉

5.擀麪杖開始擀麪。以卷，推，開啟，以此重複，直到擀成大大一片，可擀成自己想要的薄度

6.適時可撒一些乾粉防粘，建議用玉米粉（淡黃色）

7.擀好的面片撒玉米粉防粘，摺疊起來

8.切成筷子粗細

9.撒粉抖開備用

10.準備素臊部分。蒜苗切碎，雞蛋加少許打散煎好，木耳切碎。

11.熱油炒香蒜苗，加入開水，醋，生抽，鹽，煮至沸騰10分鐘

12.雞蛋切碎與木耳碎加鹽，五香粉炒熟

13.另一鍋開水下面條，每次滾開之後點半碗涼水，面熟撈出

14.面撈入碗，撒雞蛋木耳，蒜苗

15.澆入兩大勺煮好的熱湯，淋上油潑辣子，攪拌食用

烹飪技巧

1.麪粉吸水性不同，建議稍微和硬一些，和麪還可加入雞蛋一隻。2.湯汁部分用料需要品嚐，以口嘗味道比自身口味重一些爲佳。