羊味素滷手擀麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 早上抓緊時間和好面，和麪時放2克鹽，鹽可以稍多點，煮的時候會溶入水裏；再來1克鹼，鹼是骨頭鹽是筋啊！老輩兒人都說定了的，這是老規矩，可真不是啥新發現新祕訣。關鍵是水要一點一點加，別和軟了，得是比較費勁的硬麪團，中午纔好擀。和好了裝食品袋冷藏，就可以上班去啦。

2. 中午回到家先備料：茄子半個，切小丁；中小西紅柿1個，切同樣大小的丁；青椒、青蒜、土豆適量，也切丁；反正就是各種丁。茄子百搭，青椒和蒜一定要有。

3. 沒有羊肉還要吃到羊肉味兒，這就是俺的祕密武器！！——自家熬的羊油。這個橙黃色的寶貝是羊肉愛好者必備的，沒有羊肉或者沒有功夫兒燉肉醬肉時，挖一勺出來，立即“清水變羊湯”！尤其吃湯麪啊餛飩啊之類的，真是好寶貝啊羊味素滷澆面，好寶貝的好搭檔是——孜然粒兒！

4. 打滷：因爲一會兒放羊油，素油比平時少一點，洋蔥粒熗鍋，撒入一捏孜然粒兒，炒5秒鐘；入茄丁、土豆丁翻炒，茄子變軟後，挖一勺羊油進去，不怕油的可以挖一大勺，炒勻；入西紅柿丁和青蒜粒，拌勻，加蠔油、鹽、生抽，按自己口味來。炒勻後加半碗水，加蓋燜一下，茄子軟爛又保持着“丁”的形狀時就行了，淋香油，出鍋。

5. 鍋裏燒上要煮麪的水，趁這空當，手擀麪。麪糰經過冷藏，基本不太好揉動，使勁揉兩個，弄成一個扁球型就行。 A、先把四周擀薄，擀一邊兒轉一下面團再擀，得有點勁兒，林妹妹一樣的就免了吧，幹不了這活兒；一尺長的小擀麪棍兒也幹不了這活兒，我的擀杖是一米多長拳頭粗的大傢伙。

6. B、然後就可以用擀麪杖捲起來擀了，直到想要的厚度就行了。手擀麪的視頻網上有不少，不難學，我十歲左右就會了，授業師傅就是老媽。擀好了就是切面，切成筷子粗細就可以。

7. 水開了下面條，手擀麪不像買的麪條那麼硬，不要煮過頭，煮兩三分鐘了就夾一點出來嚐嚐，到合適的程度就行了。澆上滷汁菜料，淋點芝麻醬，愛吃辣的再加點辣醬，吃吧！偶爾可以咬到小小孜然粒，瞬間提升一下羊油的鮮味兒，美得咧。。。。。。