家有大廚之蘿蔔牛肉包子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.酵母用36度左右溫糖水化開靜置五分鐘,500克麪粉加入靜置好的酵母、加入260克左右溫水和成麪糰

2.大蔥切碎

3.牛肉切碎

4.牛肉大蔥放入盆中,加入雞汁、蠔油、香油、味精、分次攪入花澆水 攪打上勁加入適量鹽

5.發酵好的麪糰取出（聞着酸的話加適當鹼水）加適量麪粉揉至排氣上勁，打到的老婆揉到的面…哈哈不贊同前半部分）

6.分割成劑子 擀成皮

7.包入餡料

8.二次醒發半小時左右,冷水上鍋,上汽後再蒸15分鐘

9.胖乎乎的

烹飪技巧

攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。一個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁