和麪的做法詳細步驟演示如何和麪和麪怎麼做

來源：飄香吧 1.2W

“作爲一個北方人，生活中自然離不開麪食。即使出了國，不太方便，也得每週做一次的麪食解解饞，而且做麪食還是全家參與度很高的活動哦！

麪糰主要有發麪死麪兩種。

這個帖子主要聊聊死麪團，死麪又有冷水，開水，混合幾種。
冷水面勁道，適合餃子，麪條，烙餅等等。開水面軟和，適合燙麪蒸餃，蒸死麪卷子。混合的，也就是今天要做的，適合荷葉餅，蔥油餅，手撕千層餅，盒子等等。

今天的帖子是冷熱水面混合的，其實單獨的麪糰也是一樣辦理，大家領略精神就可以。

麪糰就是水面，但是我沒法告訴您水面的比例。因爲面的筋性，吃水度不一樣，麪糰的用法不一樣，所以需要麪糰軟硬也不一樣，沒有準確的比例，只能一點一點加着看。一會我會做步驟裏面細說，大家也可以留言，分享一下。

但是有一點，一般來說，咱們的麪糰水的比例是在50%以下的，所以加水第一次加水一下控制在麪粉重量的60%左右，以後逐步添加。我的經驗是，一旦麪糰粘了，再加很多水，他還是黏的。。。。

工欲善其事必先利其器，大家還應該事先準備好面盆，最好是大口深瓷盆。還有能蓋住面盆的屜布。沒有保鮮膜，保鮮袋也好。。。

最後羅嗦一句，一定剪指甲，留長指甲的妹紙就不要進行和麪這些活動了⊙﹏⊙b汗”

食材明細

主料

麪粉（適量）
水（適量）

其他（口味）
其他（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

和麪的做法步驟

1、先取一半面粉，分幾次倒入開水，不停用筷子攪拌，直到麪粉全部打成面穗兒
2、然後倒入另一半面粉，加冷水不停攪拌。然後將面，全部扒拉到一邊。
3、將上面的大塊面塊扒拉到空地，在下面的乾麪粉處加水繼續攪拌。
4、一邊攪拌，一邊把面盆上面蘸的面擦下來。最後達到這個程度就ok了。如果大家和的冷水面團，最後到這個狀態也就可以了。
5、下面就是體力活了，稍微揉幾下，就是這個樣子。這個程度的麪糰做手擀麪（指的是軟硬，麪糰必須純冷水和麪）是最好的，會非常勁道。要是烙餅，包餃子還需要加水。
6、在麪糰上面加一點水，用拳頭反覆壓，然後把水揉進去。再加一點水，再壓，再揉。有人問了，爲什麼這麼麻煩呢？而不再前面攪拌的時候把水加足？原因有二：一，這樣能精確控制水量，達到理想的效果。二：這樣方法揉出來的麪糰更加柔韌勁道，效果更好。
7、揉啊揉，揉到什麼程度算是好了呢？就是醬紫，表面比較光滑，手一捏，輕鬆變形，而且不粘手。包餃子的面要大概像是嬰兒的小屁屁那樣軟（當然餡兒要是很稀可以硬一點），要是烙餅可以更軟一些，類似耳垂的感覺
8、然後就是蓋上擰乾的溼布餳面，也就是讓面鬆弛。具體時間無所謂，達到效果就好。我這個是做白菜餡盒子的面，醒了20多分鐘，也就是準備餡兒的時間。餳好的面非常可愛，真的像寶寶的屁股O(∩_∩)O