味道十足的手擀麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把2 杯普通麪粉(約等於280克左右)放在和麪的容器裏,將3/4杯水(180ML)慢慢邊加入邊用筷子攪拌成容器中沒有散粉的程度.按照俗語”軟皮餃子硬皮面”的原則,可以適當隨意調整水量.

2. 這個比例和出來的麪糰是適中軟硬的.如果要做雞蛋麪,就要先放蛋液,再酌情減少水量.如果要口感更韌的,就再減少水量,把麪糰和得硬一些.

3. 把面揉合成麪糰.如圖A.基本上應該是容器麪糰手上都是乾淨的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以,主要防止水份流失麪糰表面乾硬)醒面至少兩個小時.

4. 把醒好的麪糰拿出來放在事先撒了少許澱粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,擀開,再摺疊,再擀開,再摺疊,直到差不多到自己需要的麪條厚度.每一層中間撒少少的澱粉.見圖B.如果不要求麪條很長條,可以每次都切一刀,然後撒上少許澱粉疊放再擀開.

5. 用刀切面成自己喜歡的寬度.見圖C.

6. 把切好的麪條用少許澱粉拉開撥散即可.見圖D.