詳解片魚步驟的做法 [詳解片魚步驟]－－－ - 做好水煮魚的關鍵之一 詳解片魚步驟怎麼做

“想要做好水煮魚，除了調味上的要求，還需要切好魚片，魚片過厚，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛。要是厚薄相摻，煮的時候更是生的生，熟的熟。

所謂工欲善其事，必先利其器，不可否認，想要切好魚片，首先需要一把鋒利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟練度，這就需要我們平時烹飪時認真的對待每一次“切”的機會，讓自己慢慢的進步。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

詳解片魚步驟的做法步驟

• 1、草魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。

• 2、特別是魚腹內一定要清洗乾淨。

• 3、洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。

• 4、順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

• 5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。

• 6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。

• 7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。

• 8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。

• 9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。

• 10、輕輕片下魚腹上的大刺。

• 11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分爲二，和魚片一起煮。

• 12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜着把魚肉片成魚片。（用的依然是菜刀，只是因爲我右手要拍照片，菜刀太大放不穩，所以我用了小刀示範）

• 13、切好的魚片儘量薄而勻。

• 14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。

小竅門

詩心片語：

1：洗魚的時候裏面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚纔不腥。

2：片魚的刀要鋒利，魚片纔不容易爛。

3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。

4：魚片要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來纔不腥。

5：魚片一定要儘量切薄，這樣煮的時候纔會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。