正宗超高纖維全麥雜糧麪包(健康低脂首選)怎麼做美味好吃

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正宗超高纖維全麥雜糧麪包(健康低脂首選)怎麼做好吃又簡單
準備時間:15分鐘    烹飪時間:60分鐘

主料

全麥粉 :150
高筋麪粉 :90
中等大小玉米 :一個
五穀雜糧麪粉 :30
維維豆奶粉 :35
雞蛋 :一個

輔料

安琪酵母 :7
橄欖油 :10
鹽 :1

具體步驟

1. 玉米剝成顆粒,用榨汁機榨成玉米糊,不喜歡粗顆粒口感的可以多榨一會兒。

2. 準備一個乾淨無水的大盆,除去橄欖油和鹽以外的所有材料倒入盆裏,用榨好的玉米汁來和麪,玉米汁的濃稠不一樣,所以個人依照面粉的乾溼度調節加入多少,做到揉麪不沾手。若玉米汁加多了可加入少許高筋麪粉。

3. 這是最痛苦並快樂的階段——揉麪。要讓麪粉筋道好,揉麪很關鍵,上一步麪粉揉至不沾手後,繼續揉約10分鐘,然後加入橄欖油和鹽,繼續揉啊揉,我邊看電視電視邊揉的,揉了20分鐘。這時候的盆裏應該是被面團吸附乾淨的,這時候的麪條比較軟但是能成型,表面有些粗糙是正常的。揉成麪糰,蓋上保鮮膜,放在約30度的溫水裏發酵一個半小時。

4. 發酵好後,麪糰應該會膨脹兩倍大,用手指按下去洞不會立馬回縮。此時拿出麪糰繼續揉並拍打排氣,排氣完揉成麪糰,再次放入30度溫水裏發酵半小時。

5. 二次發酵半小時後拿出麪糰,同上手指按一個洞不會立馬回縮。繼續拍打排氣,然後整理好形狀放入模具中,我用的是做蛋糕的八寸模具,大家喜歡麻花形狀可以做麻花形狀,我閒麻煩就直接做的圓形。然後放在室溫裏醒發至麪糰膨脹充滿模具,我用了大概20分鐘。

6. 完成以上三步發酵後的麪包,撒上黑芝麻,燕麥,極少許高筋粉(爲了好看),然後用噴壺噴少量水在麪包表面。

7. 烤箱上下火預熱180度,烤盤內倒入少量的水分,有利於麪包烤制過程吸水蒸汽更膨脹鬆軟。將準備好的麪包放入預熱後的烤箱180度上下火烤約40分鐘。

烹飪技巧

維維豆奶比較甜,所以我沒有放白砂糖。如果覺得甜味不夠,朋友們可以自行加入白糖。

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