家常滑蛋苦瓜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻，做成蛋液待用

2. 苦瓜去頭尾，剖開去苦瓜籽，洗淨切成薄片

3. 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入苦瓜汆燙15秒，撈起瀝乾水

4. 旺火燒熱鍋，倒入5湯匙油，改小火後倒入蛋液，用鏟子輕輕攪動蛋液，至蛋液呈半凝固狀

5. 倒入苦瓜快速炒勻，讓苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟

烹飪技巧

1、在沸水中加鹽，再放入苦瓜汆燙，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鮮翠的色澤。2、炒滑蛋的技巧：一先旺火將鍋燒熱，倒入油後改小火，再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動，待蛋液呈半凝固狀，便倒入苦瓜快速兜勻；二燒熱鍋後，應趁油還沒熱前倒入蛋液，同時調成小火，使鍋內的溫度不能太高，否則蛋液容易炒老。3、要讓炒蛋口感更嫩滑，可在雞蛋打入碗內後，放入少許清水或生粉，再將蛋液攪打均勻。4、苦瓜倒入蛋液中後，要快速炒勻兜勻，炒至蛋液剛凝固便起鍋，否則炒蛋容易變老。