「美味可口」姜蔥焗生蠔怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材，姜切成菱形片；蔥切成長段，蔥白與蔥葉分開置放。

2.將生蠔放在漏篩中，撒入適量的鹽，輕輕地按正、反時針方向晃動幾次，再向上輕拋幾次，再用清水沖洗乾淨生蠔表面的污物及粘液。

3.然後控水備用。

4.在調味碗中，放入鹽、白糖、濃縮雞汁、雞精、胡椒粉、頭抽及老抽。

5.用溫開水將所以調料化開後，再加入澱粉，配製成一個味汁。這個味汁決定成品的鹹淡，要試味。

6.開足火力，大火將適量的水煮開，將步驟3的生蠔放入沸水中氽水30秒即撈起。這個步驟不能氽水過久，否則生蠔過熟變得老韌。

7.讓氽水後的生蠔放在漏篩內，控水備用。

8.猛火，將鍋燒至8分熱，下花生油，再下薑片、蔥白爆香。

9.下步驟7控水後的生蠔，略炒，再沿鍋邊濺入米酒。

10.下步驟5配製好的味汁。輕輕晃動鍋幾下。

11.用能蓋着所有食材的小鍋蓋蓋上，緊緊壓着，捂燜40秒。

12.揭開鍋蓋後，迅速將餘下的蔥葉放入，翻炒勻，即可出鍋。

13.出鍋，稍加整理即成。

烹飪技巧

1、步驟8~12一定要開到最大火，一氣呵成。整個烹製過程不要超過60秒。否則生蠔失水變得口感老韌、賣相難看。2、本菜用了大量的姜、蔥、酒，這些都是有消毒殺菌的功效的調料，雖然烹製時間短，但已經是熟透了的，儘管放心食用。3、生蠔的去殼步驟，請參考：