宮爆雞丁（黔味特色）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞胸脯切井字刀，不切斷，再斜切成正方體（這樣爆出的雞丁如花狀，入味）

2. 蒜葉斜切成段，切好的雞丁用少許料酒、胡椒粉、鹽、芡粉醃片刻

3. 調芡汁：少許料酒、生抽、鹽、糖、生芡粉。

4. 鍋中油溫九成，將餈粑辣椒、豆瓣醬下鍋熬片刻，放入蒜苗，變軟後則倒入雞丁大火翻炒，迅速倒入調好的芡汁，上色後加味精，醋，起鍋。

烹飪技巧

1?醃雞肉時加少許芡粉是爲了使雞肉口感更嫩，芡汁中的芡粉是爲了菜品的外相與入味；2?香醋最後再放，否則口味欠佳；3?餈粑辣椒是貴州特色辣椒，若姐妹那邊沒有，用豆瓣醬與幹辣椒的組合亦可。