好吃的自制火鍋底料怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.2W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:1小時15分鐘主料
菜油 :500牛油 :300
郫縣豆瓣 :300
幹辣椒 :350
醪糟汁 :100
輔料
生薑 :20大蒜 :40
大蔥 :60
冰糖 :30
八角 :20
三奈 :10
桂皮 :10
小茴 :10
草果 :5
紫草 :5
香葉 :2
香草 :2
公丁香 :1
菜油先煉熟;
牛油切成小塊;
郫縣豆瓣剁細;
幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;。
生薑拍破;
大蒜去皮剝成瓣;
大蔥挽結;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍破。
炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。