自制臊子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.81W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
五花肉(略肥) :350牛肉 :150
植物油(略重)以最後可浸臊子爲宜 :200
輔料
大蒜 :一個老薑 :量同大蒜
芽菜(榨菜代替) :150
郫縣豆瓣醬 :100
鹽(郫縣豆瓣很鹹,起鍋試味再放) :適量
料酒 :少許
花椒粉(不喜不放) :適量
十三香(或五香粉) :咖啡勺一大勺
雞精(看口味) :少許
幹辣椒或辣椒粉 :看口味
具體步驟
1. 最好手工將五花肉和牛肉剁碎,不需太碎,最好半小指尖顆粒狀.菜市場機器絞碎也可,口感會差一些.
2. 姜蒜切片拇指大小,冷油放入姜蒜和郫縣豆瓣,小火炒香.如果嗜辣,可放入幹辣椒,或者辣椒粉一起炒香。
3. 放入切碎的芽菜或者榨菜,小火炒香,放入碎肉,大火快速炒熟
4. 中火慢炒,放入料酒,十三香,花椒粉,炒至油紅透亮
5. 試味,看口味添加鹽,雞精,或其他。
6. 起鍋,冷卻後放冰箱,可放一週以上。
這是一種和重慶小面澆頭類似的東西,看起來重油重味,但實際上吃麪時澆上個一勺就好,尤其適合幹拌麪。麪條最好是新鮮的水葉子面,敢掛麪也可以。